针对食品危害因子的理化性质,利用近红外荧光检测、特异性识别分析等先进分析方法,开发简便高效的食品安全快速检测新方法是国内外的研究热点。近期，南开大学“天津市食品科学与健康重点实验室”研究团队在“十二五”国家科技支撑计划、国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等国家科技计划的支持下，食品危害因子快速检测技术研发取得重要进展。

从优化制备功能型共价有机骨架材料出发，以具备优异的晶体结构稳定性和超大比表面积的多孔共价有机骨架材料为核心，借助流动注射-电感耦合等离子体质谱在线联用技术，实现了对于复杂食品基质中多种有毒金属元素的高灵敏度高选择性检测。方法简便高效，无需复杂的样品前处理，富集效率高且重现性好，可适用于乳制品等复杂基质样品的高灵敏高通量检测。

同时，科研人员还利用所构建DNA多路选择器首次基于一种输出信号实现了对多种致病菌基因智能化选择性检测。所构建逻辑传感体系可自动判断样品中是否含有致病菌、含有哪种致病菌，并对其进行定量分析。该工作简化了实验操作及结果分析过程，降低对检测人员专业知识及技术水平的要求，具有很好的实际应用价值。